Technologia pakowania świeżego mięsa

Wraz z rozwojem gospodarki społecznej i dążeniem konsumentów do jakości życia, związek między opakowaniami mięsnymi a codziennym życiem ludzi staje się coraz bliższy.Materiały opakowaniowe i technologia opakowania mięsa mają szerokie perspektywy rynkoweBadania nad materiałami pakowania mięsa i technologią pakowania mogą nie tylko zwiększyć wartość dodaną produktów mięsnych, ale także promować postęp całego przemysłu mięsnego.

Płytka

Z reguły, mrożone mięso sprzedawane w supermarketach jest zwykle podawane na tackach z polistyrenu, z papierem absorbującym umieszczonym na dole tacki, aby wchłonąć sok z mięsa,wprowadzenie szczególnie jaskrawego czerwieni mięsa i pobudzenie chęci zakupu przez konsumentów.

Powszechnie stosowane materiały foliowe przezroczyste są następujące:

Cellofan pokryty nitrocelulozą z jednej strony może wchłaniać wilgoć z powierzchni mięsa i nasycać się w kontakcie z nim,w ten sposób promując przenikanie tlenu w celu utrzymania doskonałego koloru i zmniejszenia utraty wagiAle jeśli obie strony papieru szklanego są pokryte nitrocellulozą, nie ma zastosowania.

Polietylen, skrócony jako PE, można podzielić na PE o niskiej gęstości, PE o średniej gęstości i PE o wysokiej gęstości.ma dobrą odporność na kwasy i alkalieWynika z tego, że materiał ten jest niewystarczający w zakresie wytrzymałości na rozciąganie i zużycie.

Opakowania próżniowe

Opakowanie próżniowe oznacza wydobycie całego powietrza wewnątrz opakowania i wykorzystanie materiałów opakowaniowych o bardzo niskiej przepuszczalności tlenu, aby zapobiec przeniknięciu tlenu z zewnątrz,zmniejszenie tempa utleniania i zjadłości świeżego mięsa w celu zapewnienia jego świeżościPo pakowaniu próżniowym, ze względu na zablokowanie tlenu, większość produktów mięsnych będzie wyglądać na ciemnoczerwone, co jest szkodliwe dla ich wyglądu.Jeśli chłodzone mięso po rozpakowaniu odzyska jaskrawo-czerwony kolor w wyniku ekspozycji na tlenDlatego pakowanie próżniowe jest powszechnie stosowane w hotelach i niektórych dużych supermarketach, które wymagają długich czasów przechowywania i wysokiej jakości.

Materiały stosowane w opakowaniach próżniowych obejmują nie tylko chlorek poliwinilidenu (PVDC) o dobrej przepuszczalności tlenowej i odporności na kurczenie, ale także poliester, poliamid, nylon, folie poliestrowe,i materiałów wielowarstwowych z polietylenu.
Wśród nich chlorek poliwinilidenu ma najwyższą odporność na przenoszenie tlenu i pary wodnej wśród różnych materiałów błonowych,ale jego największą wadą jest jego niezdolność do przetrwania cieplnej uszczelnienia. Poliester ma silną wytrzymałość na rozciąganie i miękkość; Nylon ma dobrą przepuszczalność tlenu, odporność na ciepło i zimno oraz silne właściwości mechaniczne.ma wysoką przepuszczalność pary wodnej i jest droga, dlatego jest używany jako materiał do próżniowego opakowania świeżego mięsa w postaci wielowarstwowego kompozytu.

Opakowania z modyfikowaną atmosferą
Opakowanie z modyfikowaną atmosferą, znane również jako opakowanie napełniające, to proces wydobywania powietrza z worka opakowaniowego, a następnie napełniania go określoną ilością azotu,gaz dwutlenku węgla, i tlenu w celu zminimalizowania możliwości infiltracji tlenu, co hamuje wzrost i rozmnażanie się mikroorganizmów i wydłuża okres trwałości produktu.Zimne, świeże mięso może zachować swój kolor dzięki opakowaniom w modyfikowanej atmosferze.

Opakowania do kurczenia ciepła próżniowego

Różnica między opakowaniami podciśniającymi ciepło pod próżnią a opakowaniami pod próżnią polega głównie na zakresie zastosowań produktu.Opakowania chłodnicze wykorzystywane są głównie do produktów wymagających powłoki odpornej na wilgoćOpakowania próżniowe są głównie stosowane w żywności, która wymaga "zatrzymania wzrostu bakterii, uniknięcia utleniania, wzrostu pleśni i zepsucia".opakowanie schłaniające ciepło podgrzewa folie schłaniającą, aby mocno przylegała do produktu, co nie tylko zapewnia odporność na wilgoć, ale także czyni produkt bardziej estetycznym.

Duże kawałki mięsa mogą być pakowane z wykorzystaniem opakowań podciśniających ciepło pod próżnią.Zaletą tej formy opakowania jest to, że może skutecznie zmniejszyć szybkość pęknięcia torebki i wyeliminować zjawisko wycieku soku podczas pakowania próżniowegoWykorzystanie próżniowej obróbki cieplnej nie tylko hamuje rozprzestrzenianie się bakterii aerobowych na powierzchni chłodzonego mięsa, ale również zapobiega wtórnemu zanieczyszczeniu chłodzonego mięsa,skutecznie przedłużając okres trwałościW porównaniu z opakowaniami w modyfikowanej atmosferze jest wygodny w transporcie i ma niższe koszty opakowania.

Wykorzystanie do pakowania cieplnej maszyny do pakowania ma funkcje uszczelniania, odporności na wilgoć, przeciwdziałania zanieczyszczeniu itp. i może chronić towary przed wpływem zewnętrznym.Ma pewien stopień buforowania., zwłaszcza w przypadku pakowania delikatnych przedmiotów, może zapobiec rozproszeniu się naczyń, gdy zostaną one złamane.